ทำความเข้าใจเทคนิคการบดกาแฟ: คู่มือฉบับสากล

สำหรับผู้ที่หลงใหลในกาแฟทั่วโลก การเดินทางสู่กาแฟแก้วที่สมบูรณ์แบบมักเริ่มต้นก่อนที่จะได้จิบครั้งแรกเสียอีก แม้ว่าแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟและวิธีการชงจะมีความสำคัญอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ศิลปะและศาสตร์แห่งการบดกาแฟก็มีบทบาทสำคัญในการสกัดรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนซึ่งเป็นตัวกำหนดประสบการณ์กาแฟที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง คู่มือนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเทคนิคการบดกาแฟ อุปกรณ์ และผลกระทบต่อกาแฟแก้วสุดท้าย เหมาะสำหรับคอกาแฟจากทั่วทุกมุมโลก โดยไม่คำนึงถึงพื้นฐานหรือสไตล์การชงที่พวกเขาชื่นชอบ

ทำไมการบดจึงสำคัญ: รากฐานแห่งรสชาติ

การบดเมล็ดกาแฟไม่ใช่แค่กระบวนการทางกล แต่เป็นการทำงานที่แม่นยำซึ่งกำหนดพื้นที่ผิวที่จะสัมผัสกับน้ำในระหว่างการชง พื้นที่ผิวนี้เป็นตัวกำหนดความเร็วและประสิทธิภาพของการสกัด ซึ่งเป็นกระบวนการดึงรสชาติและกลิ่นหอมที่พึงประสงค์ออกจากผงกาแฟ การบดที่เหมาะสมจะช่วยให้การสกัดเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ นำไปสู่กาแฟที่มีความสมดุลและมีการผสมผสานที่ลงตัวของความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้น (body) ในทางกลับกัน การบดที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลให้เกิดการสกัดน้อยเกินไป (กาแฟรสเปรี้ยวและอ่อน) หรือการสกัดมากเกินไป (กาแฟรสขมและกระด้าง)

ศาสตร์แห่งขนาดบด: มุมมองระดับสากล

'ขนาดบด' หมายถึงขนาดอนุภาคของกาแฟที่บดแล้ว และอาจกล่าวได้ว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการบดกาแฟ วิธีการชงที่แตกต่างกันต้องการขนาดบดที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้การสกัดที่ดีที่สุด การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชงกาแฟรสเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ สเปกตรัมของขนาดบดโดยทั่วไปมีตั้งแต่หยาบไปจนถึงละเอียดมาก โดยการตั้งค่าที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับวิธีการชงที่เลือก ซึ่งเป็นหลักการสากลไม่ว่าคุณจะชงกาแฟที่ไหนก็ตาม

• บดหยาบ (Coarse Grind): มีลักษณะคล้ายเกลือทะเลเม็ดใหญ่ เหมาะสำหรับเฟรนช์เพรส (French press), กาแฟสกัดเย็น (cold brew) และการดริปบางวิธี ขนาดบดนี้ช่วยให้การสกัดช้าลง ป้องกันรสขม และทำให้ได้กาแฟที่นุ่มนวลและมีเนื้อสัมผัสเต็มที่
• บดปานกลาง (Medium Grind): คล้ายกับทรายหยาบ เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยด (drip coffee makers), การดริป (เช่น Hario V60 หรือ Chemex) และเทคนิคการชงด้วยมือบางประเภท
• บดปานกลาง-ละเอียด (Medium-Fine Grind): อยู่ระหว่างขนาดปานกลางและขนาดละเอียด มักใช้กับแอโรเพรส (Aeropress) และการดริปบางวิธี
• บดละเอียด (Fine Grind): มีลักษณะคล้ายเกลือป่น ใช้สำหรับเครื่องชงเอสเพรสโซและมอคค่าพอท (Moka pot) ซึ่งต้องการแรงดันสูงในการสกัด
• บดละเอียดมาก (Extra Fine Grind): เกือบจะเป็นผงแป้ง คล้ายแป้งสาลี ใช้สำหรับเอสเพรสโซโดยเฉพาะ โดยเฉพาะเครื่องชงเอสเพรสโซแบบอิตาลีบางรุ่น และกาแฟตุรกี (Turkish coffee) ซึ่งต้องการการสกัดที่รวดเร็วและสมบูรณ์มาก

ตัวอย่างที่นำไปใช้ได้จริง: ลองนึกภาพว่าคุณกำลังใช้เฟรนช์เพรส การบดหยาบเป็นสิ่งจำเป็น หากคุณใช้การบดละเอียด ผงกาแฟจะลอดผ่านตัวกรอง ส่งผลให้ได้กาแฟที่ขุ่นและถูกสกัดมากเกินไป ในทางกลับกัน หากคุณใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ คุณจะต้องใช้การบดละเอียดเพื่อสร้างแรงดันที่ต้องการ

การเลือกเครื่องบดที่ใช่: แบบเฟือง (Burr) ปะทะ แบบใบมีด (Blade)

ประเภทของเครื่องบดที่คุณใช้ส่งผลอย่างมากต่อความสม่ำเสมอของขนาดบด และส่งผลต่อคุณภาพของกาแฟของคุณด้วย เครื่องบดกาแฟมีสองประเภทหลักคือ: เครื่องบดแบบเฟือง (burr grinders) และเครื่องบดแบบใบมีด (blade grinders) การออกแบบและการทำงานของเครื่องบดทั้งสองประเภทนี้มีผลอย่างลึกซึ้งต่อคุณภาพกาแฟที่ได้ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกต่างเข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างสองประเภทนี้

เครื่องบดแบบเฟือง (Burr Grinders): มาตรฐานทองคำ

เครื่องบดแบบเฟืองใช้พื้นผิวขัดสองชิ้นที่หมุนได้ (เฟือง) เพื่อบดเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาคขนาดสม่ำเสมอ กระบวนการนี้ช่วยให้ได้ขนาดบดที่คงที่ นำไปสู่การสกัดที่สม่ำเสมอและรสชาติที่เหนือกว่า เครื่องบดแบบเฟืองมีสองประเภทหลัก:

• เครื่องบดเฟืองทรงกรวย (Conical Burr Grinders): มีเฟืองรูปทรงกรวย มักมีราคาไม่แพงและโดยทั่วไปจะบดด้วยความเร็วที่ช้ากว่า ทำให้เกิดความร้อนน้อยที่สุด (ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ) เป็นที่รู้จักในการผลิตผงกาแฟที่เหมาะกับวิธีการชงที่หลากหลาย ตั้งแต่เฟรนช์เพรสไปจนถึงเอสเพรสโซ
• เครื่องบดเฟืองแบบแบน (Flat Burr Grinders): ใช้เฟืองทรงกลมแบนสองชิ้นที่วางในแนวนอน มักจะบดได้เร็วกว่าเฟืองทรงกรวย ซึ่งอาจให้ขนาดบดที่สม่ำเสมอกว่าที่ความเร็วสูง และมักพบในร้านกาแฟหรือสำหรับความต้องการในการบดปริมาณมาก เฟืองแบบแบนยังสามารถให้การตั้งค่าขนาดบดที่หลากหลายกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องบดเฟืองทรงกรวย

ข้อมูลเชิงลึกที่นำไปใช้ได้: ลงทุนในเครื่องบดแบบเฟือง แม้จะเป็นแบบมือหมุน เพื่อการปรับปรุงคุณภาพกาแฟอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจริงจังกับการทำกาแฟคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ราคาของเครื่องบดแบบเฟืองก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เครื่องบดแบบใบมีด (Blade Grinders): ความสะดวกสบาย ปะทะ ความสม่ำเสมอ

เครื่องบดแบบใบมีดใช้ใบมีดหมุนเพื่อสับเมล็ดกาแฟ คล้ายกับเครื่องเตรียมอาหาร แม้ว่ามักจะมีราคาถูกและสะดวกกว่า แต่ก็ให้ขนาดบดที่ไม่สม่ำเสมอ โดยมีทั้งอนุภาคละเอียดและหยาบปะปนกัน ความไม่สม่ำเสมอนี้นำไปสู่การสกัดที่ไม่ทั่วถึง ส่งผลให้กาแฟมีรสชาติไม่สมดุล ผู้ใช้ยังไม่สามารถปรับขนาดบดได้อย่างแม่นยำเมื่อเทียบกับเครื่องบดแบบเฟือง

ตัวอย่างที่นำไปใช้ได้จริง: ลองนึกภาพการพยายามหั่นผักด้วยมีดที่ไม่คม คุณจะได้ชิ้นผักที่ไม่สม่ำเสมอ เครื่องบดแบบใบมีดทำงานในลักษณะเดียวกันกับเมล็ดกาแฟ

บริบทระดับโลก: ในประเทศที่มีวัฒนธรรมกาแฟที่แข็งแกร่ง เช่น อิตาลีหรือเอธิโอเปีย เครื่องบดแบบเฟืองถือเป็นมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม เครื่องบดแบบใบมีดยังคงอาจถูกใช้ในบางครัวเรือนเพื่อความสะดวก โดยเฉพาะในพื้นที่ที่การบริโภคกาแฟไม่แพร่หลายหรือการเข้าถึงอุปกรณ์เฉพาะทางมีจำกัด

เทคนิคและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการบด

กระบวนการบดเองก็มีความสำคัญไม่แพ้อุปกรณ์ นี่คือเคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

• เริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่: เมล็ดกาแฟจะเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมไปไม่นานหลังจากคั่ว ควรบดเมล็ดกาแฟก่อนการชงทันทีเพื่อความสดใหม่สูงสุด
• ทำความสะอาดเครื่องบดของคุณเป็นประจำ: น้ำมันกาแฟสามารถสะสมในเครื่องบด ส่งผลต่อรสชาติและอาจทำให้กลไกอุดตันได้ ควรทำความสะอาดเครื่องบดเป็นประจำตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ตวงเมล็ดกาแฟของคุณ: ใช้เครื่องชั่งเพื่อตวงปริมาณเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องสำหรับวิธีการชงของคุณ สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอในการชงของคุณ คำแนะนำทั่วไปคืออัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 ถึง 1:17 (เช่น กาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำทุกๆ 15-17 กรัม) แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยม
• บดในปริมาณน้อย: บดกาแฟในปริมาณที่ต้องการสำหรับการชงแต่ละครั้งเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยลดการสัมผัสอากาศของผงกาแฟ ซึ่งเป็นการรักษารสชาติ
• พิจารณาวันที่คั่ว: วันที่คั่วอาจมีบทบาทในกระบวนการบด เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ (ภายในไม่กี่วันถึงสองสามสัปดาห์) ต้องการการบดที่หยาบกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเมล็ดที่เก่ากว่าเพื่อให้ได้การสกัดที่ดีที่สุด
• ทดลองและปรับเปลี่ยน: อย่ากลัวที่จะทดลองกับขนาดบดและวิธีการชง ขนาดบดที่สมบูรณ์แบบคือขนาดที่สร้างรสชาติที่คุณชอบมากที่สุด

ตัวอย่างระดับโลก: ในประเทศอย่างโคลอมเบียหรือบราซิล ซึ่งการผลิตกาแฟเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญ เกษตรกรและผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจะพิถีพิถันเกี่ยวกับเทคนิคการบด โดยมักใช้วิธีการที่แม่นยำซึ่งพัฒนามาหลายชั่วอายุคน

การบดสำหรับวิธีการชงแบบต่างๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ขนาดบดที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับวิธีการชง นี่คือรายละเอียด:

• เฟรนช์เพรส (French Press): บดหยาบ เพื่อให้สามารถแช่กาแฟได้นานโดยไม่สกัดกาแฟออกมามากเกินไป
• ดริป (Pour Over - Hario V60, Chemex): บดปานกลางถึงปานกลาง-ละเอียด เพื่อให้ได้การสกัดที่สมดุลและรสชาติที่ชัดเจน
• เครื่องชงกาแฟแบบหยด (Drip Coffee Maker): บดปานกลาง เป็นขนาดบดที่ใช้งานได้หลากหลายและเหมาะกับเครื่องชงกาแฟแบบหยดอัตโนมัติส่วนใหญ่
• เครื่องชงเอสเพรสโซ (Espresso Machine): บดละเอียด ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างแรงดันที่ต้องการและสร้างครีม่า (crema) ที่สวยงาม ควรปรับความละเอียดของการบดและปริมาณผงกาแฟเพื่อหารสชาติที่ดีที่สุด
• มอคค่าพอท (Moka Pot): บดละเอียด แต่หยาบกว่าเอสเพรสโซเล็กน้อย เพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้นและหนักแน่น
• แอโรเพรส (Aeropress): บดปานกลาง-ละเอียดถึงละเอียด ขึ้นอยู่กับสไตล์การชง (แบบกลับหัวหรือแบบมาตรฐาน) และความชอบส่วนบุคคล
• กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew): บดหยาบ เพื่อให้สามารถแช่กาแฟเป็นเวลานาน (12-24 ชั่วโมง) โดยไม่สกัดรสชาติออกมามากเกินไป
• กาแฟตุรกี (Turkish Coffee): บดละเอียดมาก เกือบจะเป็นผง เพื่อสร้างกาแฟที่เข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสเต็มที่

ข้อมูลเชิงลึกที่นำไปใช้ได้: เมื่อลองวิธีการชงแบบใหม่ ให้เริ่มต้นด้วยขนาดบดที่แนะนำแล้วค่อยปรับจากตรงนั้น หากกาแฟมีรสเปรี้ยว อาจหมายถึงการสกัดน้อยเกินไป ให้ลองบดให้ละเอียดขึ้น หากกาแฟมีรสขม อาจหมายถึงการสกัดมากเกินไป ให้ลองบดให้หยาบขึ้น

การแก้ไขปัญหาทั่วไปในการบด

แม้จะมีอุปกรณ์และเทคนิคที่ถูกต้อง คุณก็อาจพบปัญหาได้ นี่คือปัญหาทั่วไปและแนวทางแก้ไข:

• การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ: อาจเกิดจากขนาดบดที่ไม่สม่ำเสมอ (โดยทั่วไปมาจากเครื่องบดแบบใบมีด) หรือเทคนิคที่ไม่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องบดแบบเฟืองและบดอย่างสม่ำเสมอ
• กาแฟมีรสเปรี้ยว: มักบ่งชี้ถึงการสกัดน้อยเกินไป ซึ่งหมายความว่าผงกาแฟสัมผัสกับน้ำไม่นานพอ ลองใช้การบดที่ละเอียดขึ้น เพิ่มเวลาในการชง หรือเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ (ถ้าทำได้)
• กาแฟมีรสขม: มักบ่งชี้ถึงการสกัดมากเกินไป ซึ่งหมายความว่าผงกาแฟสัมผัสกับน้ำนานเกินไป ลองใช้การบดที่หยาบขึ้น ลดเวลาในการชง หรือลดอุณหภูมิของน้ำ (ถ้าทำได้)
• เครื่องบดอุดตัน: อาจเกิดขึ้นได้หากไม่ได้ทำความสะอาดเครื่องบดเป็นประจำ หากคุณบดเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมาก หรือหากเครื่องบดเสียหาย ควรทำความสะอาดเครื่องบดเป็นประจำ หากบดเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมาก ให้พิจารณาใช้เครื่องบดที่ออกแบบมาสำหรับเมล็ดประเภทนั้นโดยเฉพาะ หรือลองบดข้าวสารสองสามรอบเพื่อช่วยทำความสะอาดเฟืองบด
• ไฟฟ้าสถิต: บางครั้งผงกาแฟอาจเกาะติดกับเครื่องบดและภาชนะเนื่องจากไฟฟ้าสถิต ให้แตะภาชนะเบาๆ หรือเติมน้ำเล็กน้อยลงในผงกาแฟเพื่อช่วยป้องกันปัญหานี้

มุมมองระดับโลก: ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกได้พัฒนาวิธีแก้ปัญหาการบดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ โดยมักใช้ของใช้ในครัวเรือนง่ายๆ ตัวอย่างเช่น ในบางภูมิภาคมีการใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ เช็ดภาชนะเพื่อป้องกันไฟฟ้าสถิต ในขณะที่บางแห่งจะคนเมล็ดกาแฟเบาๆ ขณะบดเพื่อป้องกันการอุดตัน

เทคนิคการบดขั้นสูงสำหรับนักดื่มกาแฟที่ใส่ใจในรายละเอียด

สำหรับผู้ที่ต้องการยกระดับประสบการณ์การดื่มกาแฟให้สูงขึ้นไปอีก ลองพิจารณาเทคนิคขั้นสูงเหล่านี้:

• การพรี-อินฟิวชัน (Pre-infusion): การทำให้ผงกาแฟเปียกด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย (ประมาณสองเท่าของน้ำหนักกาแฟแห้ง) ก่อนการชง และปล่อยให้มัน "บลูม" (bloom) หรือคายแก๊สประมาณ 30 วินาทีก่อนที่จะเริ่มการชงต่อ กระบวนการนี้ช่วยให้กาแฟคายแก๊สและเตรียมพร้อมสำหรับการสกัดที่สม่ำเสมอ มักใช้ในวิธีการดริปและเอสเพรสโซ
• การเกลี่ยกาแฟ (Distribution): ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอภายในตะกร้ากรองหรือด้ามชง (portafilter) ซึ่งจะช่วยให้การสกัดเป็นไปอย่างทั่วถึง สามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ WDT (Weiss Distribution Technique) หรือโดยการเขย่าตะกร้ากรองเบาๆ
• ความสำคัญของคุณภาพน้ำ: ใช้น้ำกรองในการชง เนื่องจากแร่ธาตุในน้ำประปาอาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟของคุณ
• ทดลองกับแหล่งที่มาและการคั่วของเมล็ดกาแฟ: แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟและระดับการคั่วที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อขนาดบดที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
• พิจารณาการอัปเกรดเครื่องบด: เมื่อคุณมีประสบการณ์มากขึ้นและรสนิยมของคุณพัฒนาขึ้น คุณอาจต้องการลงทุนในเครื่องบดแบบเฟืองระดับไฮเอนด์เพื่อการควบคุมที่แม่นยำยิ่งขึ้นและกาแฟคุณภาพสูงขึ้น

การประยุกต์ใช้จริง: การพรี-อินฟิวชันมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะกับวิธีการดริปและเอสเพรสโซ ช่วยให้กาแฟบลูม ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดอยู่ออกมา และสร้างรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เทคนิค WDT ยังช่วยในการสกัดเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบอีกด้วย

อนาคตของการบดกาแฟ

อุตสาหกรรมกาแฟมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เช่นเดียวกับเทคโนโลยีและความรู้เกี่ยวกับการบดกาแฟ คาดว่าจะได้เห็นนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องในด้านต่างๆ ดังนี้:

• เครื่องบดอัจฉริยะ (Smart Grinders): เครื่องบดที่มีเครื่องชั่งและตัวจับเวลาในตัว ซึ่งสามารถบดกาแฟในปริมาณที่ถูกต้องสำหรับวิธีการชงที่คุณเลือกได้โดยอัตโนมัติ ควบคุมโดยอินเทอร์เฟซดิจิทัลและแอปพลิเคชันบนสมาร์ทโฟน
• การออกแบบเฟืองบดแบบพิเศษ: ผู้ผลิตกำลังสร้างสรรค์นวัตกรรมการออกแบบเฟืองบดอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอในการบดและประสิทธิภาพในการสกัด
• ความยั่งยืน: การให้ความสำคัญเพิ่มขึ้นกับการจัดหาและการผลิตที่ยั่งยืน รวมถึงวัสดุและกระบวนการผลิตเครื่องบดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
• การศึกษาและชุมชน: การขยายตัวของแหล่งข้อมูลออนไลน์ ร้านกาแฟ และโปรแกรมการศึกษาด้านกาแฟ ซึ่งช่วยเพิ่มพูนความเข้าใจของชุมชนกาแฟเกี่ยวกับเทคนิคการบด

แนวโน้มระดับโลก: ในขณะที่วัฒนธรรมกาแฟยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องทั่วโลก ความต้องการกาแฟคุณภาพสูงและเทคนิคการชงที่ซับซ้อนจะยังคงเพิ่มขึ้น ทำให้การบดกาแฟเป็นทักษะหลักสำหรับทั้งบาริสต้ามืออาชีพและผู้ชื่นชอบกาแฟที่บ้าน คอยติดตามแหล่งข้อมูลการเรียนรู้ที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นเพื่อเป็นแนวทางให้กับชุมชนกาแฟทั่วโลก

สรุป: โอบกอดการบด

การเรียนรู้การบดกาแฟให้เชี่ยวชาญคือการเดินทาง ไม่ใช่จุดหมายปลายทาง มันเป็นกระบวนการของการเรียนรู้ การทดลอง และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ด้วยการทำความเข้าใจพื้นฐานของขนาดบด อุปกรณ์ และเทคนิค คุณสามารถปลดล็อกศักยภาพสูงสุดของเมล็ดกาแฟของคุณและชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมได้อย่างสม่ำเสมอ ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับกาแฟในคาเฟ่ที่พลุกพล่านในปารีส ชงกาแฟยามเช้าในโตเกียว หรือลิ้มรสช่วงเวลาที่เงียบสงบในรีโอเดจาเนโร หลักการของการบดที่ดีก็ยังคงเหมือนเดิม ดังนั้น โอบกอดการบดและเพลิดเพลินไปกับรางวัลแห่งรสชาติ

ท้ายที่สุดแล้ว การบดที่สมบูรณ์แบบคือการบดที่ทำให้ได้กาแฟที่คุณชอบมากที่สุด ทดลอง เรียนรู้ และที่สำคัญที่สุดคือ เพลิดเพลินกับการเดินทางของการชงกาแฟ!